Orizaba 156, Roma Norte, Ciudad de México.
Cochinita
Nuestra cochinita está elaborada con cerdo premium importado con certificación USDA. No la llamamos “pibil” porque no se cocina en el tradicional horno de tierra yucateco conocido como pib.
Cochinita servida en tortilla de maíz orgánico, con cebolla morada encurtida.
Panucho al estilo tabasqueño: dos tortillas frescas de maíz orgánico rellenas con frijol colado y fritas al momento. Se sirve con cochinita, alioli, cebolla morada encurtida y cebollín.
Cochinita servida en pan brioche semidulce de Panadería Rosetta, con queso manchego, alioli, cebolla morada encurtida y cebollín.
DISPONIBILIDAD EVENTUAL
Setas
Vegetariano / Setas
Setas doradas a la plancha con un aceite aromatizado con las especias utilizadas en nuestro rub de cerdo: achiote, canela, anís estrella, comino, ajo y otras especias.
Opción vegetariana, no vegana: contiene mayonesa y crema agria; la torta además lleva queso manchego y pan brioche.
Setas a la plancha servidas en tortilla de maíz orgánico, con alioli, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Panucho al estilo tabasqueño, elaborado con dos tortillas frescas de maíz orgánico rellenas con frijol colado y fritas al momento. Se sirve con setas a la plancha, alioli, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Setas a la plancha servidas en pan brioche semidulce de Panadería Rosetta, con queso manchego, alioli, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Escándalo
Nuestro campechano: una combinación de cochinita y setas doradas a la plancha.
Cochinita y setas a la plancha servidas en tortilla de maíz orgánico, con alioli, cebolla morada encurtida, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Panucho al estilo tabasqueño, elaborado con dos tortillas frescas de maíz orgánico rellenas con frijol colado y fritas al momento. Se sirve con cochinita, setas a la plancha, alioli, cebolla morada encurtida, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Cochinita y setas a la plancha servidas en pan brioche semidulce de Panadería Rosetta, con queso manchego, alioli, cebolla morada encurtida, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Lechón
El lechón se cocina lentamente en olla a presión. Durante el servicio se mantiene confitado en sus propios jugos para conservar su textura, temperatura y sabor.
Lechón servido en tortilla de maíz orgánico, con cebolla blanca encurtida, guacaioli y chicharrón triturado. El guacaioli contiene alioli, aguacate y cilantro criollo.
Panucho al estilo tabasqueño, elaborado con dos tortillas frescas de maíz orgánico rellenas con frijol colado y fritas al momento. Se sirve con lechón, cebolla blanca encurtida, guacaioli y chicharrón triturado.
Lechón servido en pan brioche semidulce de Panadería Rosetta, con queso manchego, cebolla blanca encurtida, guacaioli y chicharrón triturado.
Secreto
Fuera de carta
Pork belly dorado a la plancha. El secreto no se ofrece en panucho.
Pork belly dorado a la plancha, servido en tortilla de maíz orgánico con salsa martajada de jitomate, cebolla y ajo, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Pork belly dorado a la plancha, servido en pan brioche semidulce de Panadería Rosetta, con queso manchego, salsa martajada de jitomate, cebolla y ajo, cebolla blanca encurtida y cebollín.
Extras
Queso manchego para sumarle a cualquier platillo. La cochinita no lleva limón — pero échale queso si te atreves.
Salsas y acompañamientos
Salsa elaborada con chile habanero tatemado. Es nuestra salsa más picante.
Salsa fresca elaborada con chile serrano y cilantro criollo.
Alioli de la casa elaborado con ajo confitado, habanero lactofermentado, mayonesa y crema agria.
Alioli con aguacate y cilantro criollo. Al estar elaborado con alioli, contiene mayonesa y crema agria.
Vinagre macerado con las especias de la cochinita, ajo, cebolla y chile. En Escándalo no usamos limón: la cochinita ya lleva naranja agria y vinagre.
Bebidas
Cervezas
Corona, Victoria, Modelo y Pacífico.
Refrescos y agua
Coca-Cola regular, Zero y Light.
Sabores guayaba y mango.
Topo Chico.
Elaborados con ingredientes naturales y endulzados con miel de agave. Sabores: limón y hierbabuena · guayaba y galanga · flor de jamaica y romero · tamarindo y chile.
Vino en lata
Vinos enlatados elaborados en Colón, Querétaro, con uvas Tempranillo y Syrah. Cada lata es de 250 ml, aproximadamente un tercio de una botella de vino. Ligeros y frescos, para disfrutarse directo de la lata.
Vino rosado ligero y fresco.
Vino tinto ligero y fresco.
Cócteles
Bebida elaborada con jugo de maracuyá hecho en casa y ron agrícola oaxaqueño.
Margarita clásica con un twist de la casa, preparada con nuestro mezcal de la casa.
Mezcales (1.5 oz)
Se sirven en trago de 1.5 oz. Pregunta al equipo por las características de cada etiqueta y por la disponibilidad de temporada.
Mezcal espadín.
Mezcal huaxe.
Mezcal kitamal.